Bizcocho de coco, piña y zanahoria

Bizcocho de coco, piña y zanahoria

Me apetecía hacer un bizcocho con frutas y encontré ésta receta que llamo mi atención. El resultado muy jugoso, aunque he de reconocer que termine convirtiéndolo en cakepops que puse en prueba a varias bloggeras y me dieron su aprobado jejeje

Ingredientes:

• Un bote de Piña en almíbar
• 150 gr. Zanahoria
• 200 ml Aceite girasol
• 150 ml. Leche de coco
• 4 Huevos
• 400 gr. Azúcar
• 300 gr. Harina
• 1 cuchara sopera de Levadura

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Mientras vamos picando la piña en trocitos pequeños. Y la zanahoria la pelamos y picamos también en trocitos pequeños

En la mezcla de huevos y azúcar, añadimos la leche de coco, 100 ml. del jugo del almíbar de la piña (o zumo de piña) y el aceite.

Cuando estén bien mezclados, añadimos la harina y la levadura.

Cuando esté todo homogéneamente, añadimos los trocitos de piña y zanahoria y los mezclamos con la mezcla con ayuda de una espátula.

Engrasamos un molde y echamos la mezcla

Horneamos a 180º durante 40 minutos o cuando al pinchar el palillo salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y pasados unos 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla hasta que esté completamente frío.

Se debe guardar en la nevera cuando esté completamente frío.

Y para que veáis que no os miento cuando os digo que tuve conejillos de indias con los cakepops del nuevo sabor, aquí os dejo una prueba jejeje